La tarta de queso vasca es, además de uno de los postres más pedidos de Donostia, uno de los más buscados para hacer en casa: pocos ingredientes, sin base y sin necesidad de horno de precisión. Esta es la receta clásica, la misma técnica que hizo famosa a la original de La Viña, explicada paso a paso.
Ingredientes (para un molde de 20-22 cm)
- 750 g de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 400 ml de nata para montar (35% M.G.)
- 25 g de harina de trigo
- Una pizca de sal
Elaboración
- Precalienta el horno a 220-230°C, con calor arriba y abajo.
- Forra un molde desmontable con dos capas de papel de horno, dejando que sobresalga bastante por los bordes: es lo que da esa forma irregular y quemada característica.
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede una mezcla lisa, sin necesidad de aireación excesiva.
- Añade los huevos de uno en uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
- Incorpora la nata y mezcla a velocidad baja.
- Añade la harina tamizada y la sal, mezclando lo justo para que no queden grumos. No batas en exceso.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea entre 45 y 55 minutos, vigilando a partir del minuto 40: la superficie debe quedar muy tostada, casi negra en los bordes, y el centro debe temblar como flan al mover el molde.
- Deja enfriar completamente fuera del horno antes de desmoldar. Resérvala en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente de un día para otro.
- Sácala de la nevera al menos 30-40 minutos antes de servir: se come a temperatura ambiente, nunca fría.
Errores habituales
- Sacarla del horno demasiado pronto por miedo a que se queme. El tueste oscuro es intencionado, no un fallo.
- Servirla recién hecha o fría de nevera. Necesita reposo para asentar la textura y se disfruta a temperatura ambiente.
- Usar queso crema bajo en grasa. La cremosidad depende directamente del contenido graso.
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