Condé Nast Traveller ha publicado una entrevista en profundidad con Santi Rivera, el hombre que creó la tarta de queso quemada en La Viña, el histórico bar de pintxos del casco viejo de Donostia / San Sebastián fundado por sus tíos Eladio y Antonio Rivera en 1959.
La periodista Marti Buckley se sienta con Santi en el casco viejo para reconstruir cómo, a finales de los años 80, sus pruebas en la cocina del bar dieron lugar a una receta que hoy se sirve en medio mundo. Santi cuenta detalles poco conocidos: por qué eliminó la base de galleta, por qué la tarta se sirve en porciones pequeñas, y cómo un comentario de un chef del Ritz-Carlton de París sobre no guardarla en la nevera cambió su forma de venderla.
«Empezó en un pequeño bar en la localidad costera de San Sebastián, España.»
La entrevista completa merece una lectura pausada: Santi habla también de por qué nunca ha querido crecer de forma masiva, de la nueva obrador que abrirán el próximo año, y de por qué la tarta buena es la que se vende dentro de las 36 horas siguientes a su elaboración.
Referencia internacional · Condé Nast Traveller
The true story behind the burnt Basque cheesecake
Marti Buckley · Condé Nast Traveller · 4 de octubre de 2023
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