La Guía Michelin ha reunido a tres chefs de restaurantes con estrella Michelin en Singapur para desvelar sus trucos particulares al hornear la tarta de queso vasca. Antes de entrar en materia, el propio artículo deja clara la procedencia del postre.
La periodista Rachel Tan sitúa el origen de esta tarta de aspecto rústico en el País Vasco, creada en 1990 por el chef Santiago Rivera de La Viña en San Sebastián, con una receta original de solo cinco ingredientes. A partir de ahí, chefs como Aitor Jeronimo Orive, Kenji Yamanaka o Ng Jun Kai comparten sus propias variaciones: tipos de queso, tiempos de reposo de la masa y temperaturas de horneado.
«Esta tarta de aspecto rústico se originó en el País Vasco y se dice que fue creada en 1990 por el chef Santiago Rivera de La Viña, en San Sebastián.»
El reportaje completo recoge, chef a chef, cómo cada uno adapta la receta original sin perder de vista su referencia: el bar donostiarra donde todo empezó.
Referencia internacional · Guía Michelin
Restaurant Secrets: Baking Basque Burnt Cheesecake
Rachel Tan · Guía Michelin Singapur · 9 de junio de 2020
Leer el artículo en la Guía Michelin →Si quieres probar la version original antes de intentarlo en casa, en nuestro directorio de 42 locales en Donostia tienes donde encontrarla. Y si te animas a hacerla tu mismo, aqui tienes nuestra receta paso a paso.