Serious Eats, uno de los medios gastronómicos más rigurosos en lengua inglesa, ha publicado su receta de referencia para la tarta de queso vasca. Antes de entrar en la técnica, el propio texto deja clara la fuente de inspiración.
La receta, firmada por Sunny Lee, explica con detalle cómo conseguir esa superficie quemada característica y el centro cremoso mediante un horneado a muy alta temperatura, con trucos concretos como enfriar la masa antes de hornear o espolvorear azúcar por encima para lograr el dorado perfecto. Pero antes de las instrucciones, reconocen sin ambigüedad de dónde viene el postre.
«Esta tarta es una prima profundamente caramelizada de la tarta de queso americana, inspirada en la famosa ‘tarta de queso’ de Santiago Rivera, de La Viña, en Donostia-San Sebastián, España.»
La receta completa, con ingredientes, tiempos y temperaturas exactas, está pensada para replicar en casa esa combinación de amargor en la superficie y dulzura cremosa en el interior que define al postre original.
Referencia internacional · Serious Eats
Basque Cheesecake Recipe
Sunny Lee · Serious Eats · Actualizado el 14 de marzo de 2025
Leer el artículo en Serious Eats →Si quieres probar la version original antes de intentarlo en casa, en nuestro directorio de 42 locales en Donostia tienes donde encontrarla. Y si te animas a hacerla tu mismo, aqui tienes nuestra receta paso a paso.