De vez en cuando nos encontramos con algo asi en la prensa internacional, y no podemos evitar compartirlo: The Guardian, uno de los periodicos mas leidos del mundo, dedico un articulo completo a desentrañar la receta perfecta de la tarta de queso vasca, con La Viña de Donostia como punto de partida de todo.
La periodista gastronomica Felicity Cloake, conocida por su serie «How to make the perfect…», paso revista a las versiones de chefs como Tomos Parry (Brat, Londres), Frank Camorra (Movida, Melbourne) o Ravneet Gill, comparando bases, texturas y temperaturas de horno, todo para acercarse lo mas posible al original. En sus propias palabras:
«…esta sencilla tarta de queso horneada, nacida en La Viña, el restaurante de Donostia, parece ser, si no omnipresente, si lo suficientemente conocida como para que The Times la declarase ‘el postre que rompio internet’.»
El articulo no se queda en la anecdota: repasa cantidades de queso, nata, huevos y azucar de media docena de recetas distintas, discute si hace falta harina o no, y hasta recomienda un vino dulce español para acompañarla. Toda esa atencion al detalle, en uno de los diarios mas influyentes del mundo, para intentar replicar un postre que en Donostia pedimos sin pensarlo dos veces.
Referencia internacional · The Guardian
How to make the perfect Basque cheesecake – recipe
Felicity Cloake · The Guardian · 1 de diciembre de 2021
Leer el artículo en The Guardian →Si quieres probar la version original antes de intentarlo en casa, en nuestro directorio de 42 locales en Donostia tienes donde encontrarla. Y si te animas a hacerla tu mismo, aqui tienes nuestra receta paso a paso.