La tarta de queso vasca tiene, en su version clasica, gluten (por la harina que suele llevar en pequeña cantidad) y lactosa (por el queso y la nata). Pero cada vez es mas facil encontrar en Donostia versiones adaptadas sin perder el caracter quemado y cremoso del original. Esto es lo que hemos encontrado.
Pasteleria Dulces Free: el especialista del barrio de Gros
Como su nombre indica, Dulces Free en Gros esta pensada especificamente para intolerancias: gluten, lactosa y otros alergenos habituales. Es la opcion mas segura si tienes una intolerancia diagnosticada y no quieres arriesgarte con contaminacion cruzada en una cocina no especializada.
Que preguntar antes de pedir en otros locales
Muchos obradores de nuestro directorio elaboran la tarta con muy poca o ninguna harina, ya que la receta original de La Viña apenas la lleva. Aun asi, si tienes una intolerancia importante, conviene preguntar directamente en el local por:
- Si usan harina de trigo o una alternativa sin gluten en la mezcla.
- Si el obrador maneja tambien productos con gluten en el mismo espacio de trabajo.
- Si existe version con nata o queso sin lactosa, cada vez mas habitual bajo pedido.
Hacerla en casa, la opcion mas controlada
Si prefieres controlar tu mismo los ingredientes, la buena noticia es que la receta original es facil de adaptar: basta con sustituir la pizca de harina por una version sin gluten (o eliminarla, ya que en muchas recetas es opcional) y usar nata y queso crema sin lactosa. Puedes partir de nuestra receta de tarta de queso vasca paso a paso y hacer estos cambios sin alterar el resultado final.