La freidora de aire se ha colado en casi todas las cocinas y, con ella, una de las recetas más buscadas del año: la tarta de queso vasca en airfryer. ¿Se puede conseguir el tostado oscuro y el interior cremoso de una tarta de Donostia sin encender el horno? Sí, con un par de ajustes. Aquí tienes nuestra versión, pensada para freidoras de cesta de 5 litros o más.
Ingredientes (molde de 15-16 cm, 6 porciones)
- 400 g de queso crema a temperatura ambiente
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
- 3 huevos L a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar
- 15 g de harina de trigo (o maicena, si la quieres sin gluten)
- Una pizca de sal
- Papel de horno
Por qué menos cantidad que en el horno: el molde tiene que caber en la cesta con al menos 1-2 cm de holgura a los lados para que circule el aire. Si usas la receta completa del horno, la tarta no se hará bien por dentro. Si quieres la versión de horno, tienes aquí nuestra receta de tarta de queso vasca paso a paso.
Paso a paso
1. Prepara el molde
Moja una hoja de papel de horno, escúrrela y arrúgala. Así se adapta mejor al molde. Fórrala dejando que sobresalga un par de centímetros por encima del borde: la tarta sube mucho y luego baja.
2. Haz la masa (sin batir de más)
Mezcla el queso crema con el azúcar y la sal hasta que no queden grumos. Añade los huevos de uno en uno, después la nata y, por último, la harina tamizada. Usa varillas a mano o la batidora a velocidad baja: si metes aire, la tarta se agrieta y pierde cremosidad. Es uno de los errores más comunes al hacer tarta de queso vasca en casa.
3. Cocción en dos fases
Precalienta la freidora unos 5 minutos. Después:
| Fase | Temperatura | Tiempo orientativo | Objetivo |
|---|---|---|---|
| 1 | 160-170 °C | 30-40 minutos | Cuajar el exterior y dejar el centro tembloroso |
| 2 | 190-200 °C | 5-8 minutos | Conseguir el tostado oscuro característico |
| Reposo | Freidora apagada | 15 minutos | Que termine de asentarse sin choque térmico |
Si la superficie se oscurece demasiado pronto en la primera fase, cúbrela con papel de aluminio. Cada freidora calienta distinto, así que toma los tiempos como referencia y vigila a partir del minuto 25.
4. El punto exacto: el test del temblor
Mueve suavemente la cesta: los bordes deben estar firmes y el centro (unos 5-6 cm) tiene que temblar como un flan. Si no tiembla, ya te has pasado y la textura será más compacta. Para afinar este punto, lee nuestra guía para conseguir la textura cremosa perfecta.
5. Reposo, reposo y reposo
Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, después, al menos 4-6 horas en la nevera (mejor de un día para otro). Sácala unos 30-60 minutos antes de servir: la tarta de queso vasca se disfruta templada, no helada. Te lo explicamos en detalle en cómo servir, conservar y congelar la tarta de queso vasca.
Trucos para que te salga como en Donostia
- Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Sácalos una hora antes.
- No abras la freidora cada dos minutos. Pierde calor muy rápido.
- Cuidado con el modelo de la resistencia. En las freidoras con la resistencia muy cerca de la cesta, baja 10 °C la primera fase.
- Si quieres más sabor a queso, sustituye 50 g de queso crema por queso Idiazabal rallado muy fino o añade una pizca de queso azul. Ideas en nuestra guía sobre qué queso usar.
- ¿Prefieres no cocinar? Las de nuestro directorio no fallan.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se hace la tarta de queso vasca en freidora de aire?
Una referencia es hacerla en dos fases: 30-40 minutos a 160-170 °C y 5-8 minutos finales a 190-200 °C para tostar la superficie. Ajusta según tu modelo.
¿Qué tamaño de molde uso en la airfryer?
Un molde de 15-16 cm cabe en la mayoría de freidoras de 5 litros o más y deja espacio para que circule el aire.
¿Por qué se me ha agrietado la tarta?
Normalmente por batir demasiado (exceso de aire) o por una temperatura demasiado alta al principio.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí, sustituye la harina por maicena. Si buscas dónde comerla fuera de casa, mira nuestra guía de tarta de queso vasca sin gluten y sin lactosa en Donostia.