Cuando se habla de tarta de queso en Donostia, el primer nombre que sale es La Viña. Pero a finales de septiembre de 2026 la prensa gastronómica volvió a poner el foco en otra dirección de la Parte Vieja: Bertakoteka, en la calle Fermín Calbetón, a unos 180 metros de la cuna de la tarta quemada. ¿El motivo? Su tarta de queso aparece en la selección de la Guía Michelin de las mejores tartas de queso de restaurantes Michelin de España.
Qué es Bertakoteka y quién está detrás
Bertakoteka es el proyecto donostiarra de Gorka Rico y Javier (Javi) Rivero, los cocineros de Ama, en Tolosa. El día a día lo lleva su socio Iker Iriarte. El local tiene dos ambientes: una taska arriba, con barra y pintxos, y un txoko abajo, un comedor más tranquilo para sentarse a comer. La filosofía es clara: cocina vasca contemporánea con producto de pequeños productores locales.
La tarta de queso de Ama, ahora en Donostia
La Guía Michelin publicó en marzo de 2026 su repaso a las mejores tartas de queso de sus restaurantes en España, y la de Ama fue una de las seis elegidas. Bertakoteka sirve esa misma tarta en plena Parte Vieja. Estas son las claves que la hacen distinta:
- Un toque de queso azul de Beñat Telleria, de la quesería Telleria, en el entorno de Idiazabal. Pero solo un toque: unos 5 gramos de queso azul por cada 2 kilos de masa.
- Textura cremosa, uniforme y sorprendentemente ligera, sin resultar empalagosa. La propia Michelin destaca que no es una tarta «excesivamente quesera».
- Se hace a diario y no se guarda de un servicio a otro.
- Inspiración clásica: los cocineros reconocen la influencia de la versión de Hilario Arbelaitz, del mítico Zuberoa.
- Más alta de lo habitual: durante la pandemia la hicieron más alta para que aguantara mejor el reparto a domicilio, y esa forma se quedó.
Precio y qué más pedir
La porción de tarta cuesta alrededor de 6 euros, y el ticket medio en el comedor ronda los 40 euros por persona, según la información publicada en septiembre de 2026. Si vas a la barra, merece la pena acompañarla de algún pintxo de la casa: la prensa destaca la txistorra con espuma de patata o la merluza rebozada con caldo de oreja. Para comparar con otros locales, consulta nuestra guía de precios de la tarta de queso en Donostia.
Nuestro consejo: haz la ruta «de tarta a tarta». Empieza en La Viña (calle 31 de Agosto), camina dos minutos hasta Fermín Calbetón y prueba la de Bertakoteka. Son dos escuelas distintas: la quemada clásica y la cremosa con matiz de queso azul.
Bertakoteka frente a La Viña: dos estilos
| La Viña | Bertakoteka | |
|---|---|---|
| Estilo | Quemada clásica, superficie muy tostada | Cremosa y alta, tostado más suave |
| Queso | Queso crema | Queso crema con un toque de queso azul |
| Origen | Santiago Rivera, hacia 1990 | Receta de Ama (Tolosa) |
| Dónde | Calle 31 de Agosto, 3 | Calle Fermín Calbetón, 17 |
Ninguna es «mejor»: depende de si te gusta más el amargor del tostado o la cremosidad. Lo ideal es probar las dos el mismo día. Por cierto, en La Viña hay novedades: te contamos qué pasa tras la jubilación de Santiago Rivera.
Cómo llegar
Bertakoteka está en la calle Fermín Calbetón, 17, en el corazón de la Parte Vieja (teléfono 943 021 600). Si te quedas con ganas de más, en nuestra selección de los mejores basque cheesecakes de la Parte Vieja tienes otras paradas a pocos pasos.
Preguntas frecuentes
¿Dónde está Bertakoteka?
En la calle Fermín Calbetón, 17, en la Parte Vieja de Donostia-San Sebastián, a unos 180 metros de La Viña.
¿Cuánto cuesta la tarta de queso de Bertakoteka?
Alrededor de 6 euros la porción, según los datos publicados en septiembre de 2026.
¿Por qué la destaca la Guía Michelin?
Es la tarta de Ama (Tolosa), incluida por la Guía Michelin entre las mejores tartas de queso de sus restaurantes en España por su textura cremosa y ligera y su toque de queso azul.
¿Sabe mucho a queso azul?
No. Lleva solo unos 5 gramos de queso azul por cada 2 kilos de masa: aporta profundidad, pero no domina.