Lo que empezó como un postre de barra en un bar de la Parte Vieja se convirtió en una de las tartas más copiadas del planeta. En junio de 2026 se confirmó la noticia que muchos donostiarras esperaban algún día: Santiago Rivera, el creador de la tarta de queso de La Viña, deja el día a día del negocio tras casi cuatro décadas entre fogones. La pregunta que nos habéis hecho decenas de veces desde entonces es la misma: ¿cambia algo en La Viña? Spoiler: la tarta sigue saliendo del horno.
Quién es Santiago Rivera y por qué su tarta cambió la repostería
La Viña abrió en 1959 como un negocio familiar fundado por Eladio Rivera, Carmen Jiménez, Antonio Rivera y Conchi Hernáez: un bar de barrio de vino y comida sencilla en la calle 31 de Agosto. Fue Santiago quien, hacia 1990 y tras años de pruebas, dio con la fórmula que hoy se conoce en medio mundo como burnt Basque cheesecake: sin base de galleta, con la superficie muy tostada, casi quemada, y un interior cremoso que tiembla al cortarlo.
Si quieres el relato completo, lo tienes en nuestra historia de la tarta de queso vasca y en el artículo sobre La Viña y el origen real de la tarta de queso quemada.
Quién toma el relevo en La Viña
Según la información publicada en junio de 2026, el bar queda en manos de sus hijos, Ismael y Sara, junto a su socio Mikel Castellanos. El negocio mantiene su carácter familiar y sigue abierto con normalidad, apoyado en un obrador dedicado a producir las tartas que salen cada día hacia la barra y hacia los clientes que se las llevan enteras.
Rivera, por su parte, ha dicho que piensa dedicar su tiempo a pasear, salir en barco y viajar. Un retiro bien ganado después de una vida detrás de la barra.
El gesto que explica el éxito: nunca guardó la receta en secreto
Lo más llamativo de la trayectoria de Santiago Rivera es que nunca trató su receta como un secreto industrial. La compartió con cocineros, periodistas y aficionados, y gracias a eso la tarta viajó a Nueva York, Londres, Tokio o Seúl sin campañas de marketing ni franquicias. La Viña nunca se expandió; fue la receta la que se expandió sola.
Esa generosidad es, en buena parte, la razón por la que hoy existe un directorio como este: decenas de bares y obradores de Donostia hacen su propia versión inspirada en la original. Puedes verlos todos en nuestro directorio de establecimientos.
Dato curioso: medios como The Guardian, Serious Eats o Condé Nast Traveller han dedicado artículos a la tarta de Rivera. Los recopilamos en nuestra serie Mira lo que han dicho de nosotros.
¿Cambia la tarta de La Viña tras la jubilación?
A día de hoy, nada indica que la receta o la forma de trabajar vayan a cambiar. El equipo que la elabora lleva años haciéndolo y el obrador sigue funcionando. Lo que sí te recomendamos es ir con algo de previsión, porque desde la noticia el interés por el local no ha hecho más que crecer.
Consejos para probarla sin agobios
- Evita las horas punta: la hora del aperitivo, la comida y la noche suelen ser las más concurridas. A media mañana o a media tarde suele ser más fácil encontrar hueco.
- Pide una ración en barra: es la forma clásica. Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente templada, nunca fría de nevera.
- Si la quieres entera, encárgala: las tartas completas vuelan, sobre todo en verano y en fechas señaladas. Tienes más opciones en nuestra guía de tarta de queso vasca para llevar.
- Consulta precios antes: te orientamos en la guía de precios de la tarta de queso en Donostia.
Más allá de La Viña: otras tartas en la Parte Vieja
La Viña es la cuna, pero no la única parada. A pocos metros hay propuestas que merecen la visita, como la tarta con queso azul de Bertakoteka, destacada por la Guía Michelin (te lo contamos en este artículo). Si quieres hacer ruta, empieza por nuestra selección de los mejores basque cheesecakes de la Parte Vieja.
Preguntas frecuentes
¿Ha cerrado La Viña tras la jubilación de Santiago Rivera?
No. La Viña sigue abierta. La gestión pasa a sus hijos, Ismael y Sara, y a su socio Mikel Castellanos.
¿Dónde está La Viña?
En la calle 31 de Agosto, 3, en la Parte Vieja de Donostia-San Sebastián.
¿Cuándo se inventó la tarta de queso de La Viña?
Santiago Rivera dio con la receta hacia 1990, tras años de pruebas. El bar existe desde 1959.
¿Se puede comprar la tarta entera?
Sí, pero conviene encargarla con antelación, sobre todo en temporada alta.