2026 está siendo el año de los rankings de tarta de queso. En marzo, la Guía Michelin publicó su selección de las mejores tartas de queso de sus restaurantes en España. En septiembre, Zamora celebró el I Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso de España dentro de la feria Fromago. Hemos repasado ambas listas y hay un hilo común que se repite: casi todas beben, de una forma u otra, de la tarta que nació en la Parte Vieja de Donostia.
La selección de la Guía Michelin 2026
La Guía Michelin eligió seis tartas de queso de restaurantes de su selección. Dos de ellas son vascas y una tercera se declara directamente inspirada en La Viña:
- Ama (Tolosa, Gipuzkoa). De Gorka Rico y Javier Rivero. Lleva un toque de queso azul de Beñat Telleria, se hace a diario y no se guarda entre servicios. Buena noticia: la puedes probar en Donostia, en Bertakoteka.
- La Revelía (Amorebieta-Etxano, Bizkaia). Del chef Fernando González. Hecha solo con queso Idiazabal y servida en mini tartas individuales, calientes y recién horneadas.
- La Trébede (Pobladura del Valle, Zamora). De Pablo González Vázquez, inspirada en la legendaria tarta de La Viña. Cremosa, delicada, «casi fundente».
- Casa Barqueiro (Negreira, A Coruña). De Mari Carmen Carril. Sin base ni toppings, con interior cremoso y superficie caramelizada. Se puede llevar entera.
- Fismuler (Madrid). De Nino Redruello. Unas 60 pruebas hasta dar con ella; mezcla queso crema con un toque de azul e Idiazabal y se sirve templada, nunca de nevera.
- Ovillo (Madrid). De Javier Muñoz-Calero. Queso de tetilla y Stilton macerado en whisky, base de galleta y sorbete de frambuesa. Más de 100 al día.
Fromago 2026: la mejor tarta de queso de España
El 19 de septiembre de 2026, el Palacio de la Encarnación de Zamora acogió el I Concurso Nacional a la Mejor Tarta de Queso, con 16 participantes de toda España. El jurado valoró el corte, la textura y, sobre todo, que la tarta supiera a queso. El podio:
| Puesto | Pastelero | Establecimiento |
|---|---|---|
| 1.º | Nacho Pontón | Pastelería Pontón (San Lorenzo de El Escorial, Madrid) |
| 2.º | Pedro Trujillo | Materia (Talavera de la Reina, Toledo) |
| 3.º | Rayco Vargas | Varguita Cheesecake (Tenerife) |
La tarta ganadora combina tres quesos: requesón de Albe, un queso de oveja curado de La Laguna y un curado del productor zamorano Marcos Conde. Una prueba más de que la tendencia va hacia las mezclas de quesos con carácter, algo que ya explicamos en nuestra guía sobre qué queso usar en la tarta de queso vasca.
Lo que dicen estos rankings sobre la tarta de queso
Si juntas las dos listas, aparecen cuatro tendencias claras:
- Sabor a queso por encima del dulce. Menos azúcar y más protagonismo del queso, ya sea Idiazabal, azul u oveja curado.
- Mezclas de quesos. Casi ninguna usa un único queso crema: se busca un matiz que la haga reconocible.
- Temperatura de servicio. Varias se sirven templadas o recién hechas, nunca frías de nevera.
- La sombra de La Viña. Sin base de galleta, superficie tostada e interior cremoso: la fórmula de Santiago Rivera sigue siendo el punto de partida. Acaba de jubilarse, por cierto: te lo contamos aquí.
¿Y en Donostia? Dónde probar las mejores
Los rankings nacionales están muy bien, pero en Donostia tienes decenas de versiones a pocos minutos a pie. Para empezar:
- Parte Vieja: La Viña, Bertakoteka y otros clásicos. Mira nuestra selección de los mejores basque cheesecakes de la Parte Vieja.
- Centro: obradores y cafeterías. Aquí tienes dónde comer tarta de queso vasca en el Centro.
- Gros: con vistas a la Zurriola, en nuestra ruta dulce por Gros.
- Antiguo y Egia: menos turísticos y muy auténticos. Echa un ojo a el Antiguo y a Egia.
O directamente, filtra por barrio en nuestro directorio de establecimientos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor tarta de queso de España en 2026?
El I Concurso Nacional de Fromago (Zamora, septiembre de 2026) premió a Nacho Pontón, de Pastelería Pontón (San Lorenzo de El Escorial). La Guía Michelin, por su parte, destacó seis tartas, entre ellas las de Ama (Tolosa) y La Revelía (Amorebieta).
¿Qué tartas vascas están en la lista de la Guía Michelin?
La de Ama (Tolosa), que también se sirve en Bertakoteka (Donostia), y la de La Revelía (Amorebieta-Etxano), hecha solo con Idiazabal.
¿Por qué la tarta de La Viña no aparece en estos rankings?
Cada listado tiene sus propios criterios: la Guía Michelin eligió tartas de restaurantes de su selección y Fromago es un concurso al que se presentan los propios pasteleros. Aun así, La Viña sigue siendo la referencia que inspira a muchas de las tartas destacadas.